09 de marzo de 2010 0

MENU ENGINEERING + REVPASH: MEJORA LA RENTABILIDAD DE TU RESTAURANTE

Hace un tiempo hablaba en este mismo blog de un indicador para utilizar en Revenue Management de restaurantes, el RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour).

Existe una técnica, complementaria al análisis de este índice que sin duda nos ayudará a mejorar nuestro Revenue. Se trata del Menu Engeneering.

Esta técnica cuyo fin consiste en adaptar la carta de un establecimiento a las necesidades de su público objetivo se divide en dos partes:

El principio de Omnés
El principio estratégico de menús

Esta vez, Gracias a Jaime Izquierdo que me ha animado a conocer un nuevo programa he decidido explicar este post con dicha herramienta.
También agradecer a uno de los mejores profesores que he tenido en el CSHG, D. Ángel Benavente ya que para la realización de dicha presentación he utilizado como base sus Apuntes de Gestión de A&B ,

Pinchando aquí podéis ver la presentación.

Espero la encontréis interesante.

MENU ENGINEERING + REVPASH on Prezi

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